驗證程序

    七、驗證程序
    1.定義：
    驗證：除了監(jiān)控方法以外，用來確定 HACCP 體系是否按照 HACCP
    計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。
    2.驗證的內容:
    確認CCP 的驗證
    監(jiān)控設備的校正
    有針對性的取樣檢測
    CCP
    記錄的復查
    系統(tǒng)的驗證
    審核
    最終產品的微生物試驗
    執(zhí)法機構
    3.確認：搜集信息進行評估，決定
    HACCP
    正常實施時，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
    確認方法:結合基本的科學原則
    運用科學的數據
    依靠專家的意見
    生產中進行觀察或檢測
    確認對象:HACCP
    計劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗證對策作出科學技術上的復查
    確認頻率:
    最初的確認
    下列情況下應采取確認
    改變原料
    改變產品或加工
    驗證數據出現相反的結果重復出現偏差
    有關危害和控制手段的新信息
    生產中的觀察
    誰來確認:HACCP小組和受過適當培訓或經驗豐富的人員。
    CCP的驗證:
    CCP 的記錄復查
    5.校準:校準記錄的復查,針對性的樣品檢測
    6.HACCP
    系統(tǒng)的驗證
    審核：檢查產品說明和生產流程的準確性
    檢查工藝過程是否按照 HACCP
    計劃被監(jiān)控
    檢查工藝過程確實在關鍵界限內操作
    檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄
    審核記錄的復查活動是否在
    HACCP 計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動
    監(jiān)控活動是否按 HACCP
    計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行
    監(jiān)控表明發(fā)生了關鍵界限的偏差時，是否有了糾偏行動
    設備是否按 HACCP
    計劃進行了校準
    最終產品的微生物試驗
    7.執(zhí)法機構執(zhí)行驗證活動
    包括:
    對 HACCP
    計劃及其修改的復查
    對 CCP
    監(jiān)控記錄的復查
    對糾偏記錄的復查
    對驗證記錄的復查
    檢查操作現場，HACCP
    計劃執(zhí)行情況及記錄保存情況
    抽樣分析
    8.HACCP 
    系統(tǒng)的驗證頻率
    每年一次
    系統(tǒng)發(fā)生故障、產品、加工發(fā)生顯著變化

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