大連雪龍：打造高檔次牛肉國(guó)產(chǎn)品牌-浙江HACCP/

》》》大連雪龍：打造高檔次牛肉國(guó)產(chǎn)品牌-浙江HACCP/ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證之他山之石 　　走進(jìn)位于瓦房店市炮臺(tái)鎮(zhèn)的雪龍牧場(chǎng)，耳邊飄揚(yáng)著舒緩的小提琴曲。牧場(chǎng)中的小提琴曲其實(shí)是“對(duì)牛彈琴”，“聽(tīng)眾”是生活在這里的雪龍黑牛。大連雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的雪龍黑牛不僅聽(tīng)音樂(lè)，還要“做按摩”，而且各個(gè)都有自己的“身份證”，并在保險(xiǎn)公司做了保險(xiǎn)。這些都是為了能夠培育出國(guó)產(chǎn)的高檔肉牛，向市場(chǎng)提供 “大連制造”的高品質(zhì)牛肉。大連雪龍集團(tuán)成立于2002年7月，注冊(cè)資本5808萬(wàn)元，是集飼料加工，高檔肉牛繁育、飼養(yǎng)、屠宰、加工、銷(xiāo)售，生物有機(jī)肥加工、銷(xiāo)售等于一體的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，其高檔肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)位居全國(guó)前列。 　　產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)農(nóng)民增收 　　雪龍集團(tuán)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范基地——雪龍牧場(chǎng)位于瓦房店炮臺(tái)鎮(zhèn)，占地1212畝。此區(qū)域地理位置優(yōu)越，交通便利，牧場(chǎng)就建在三面環(huán)山的山坳里，周邊森林覆蓋率達(dá)80%以上，形成了良好的自然防疫隔離帶，空氣新鮮，遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和居民住宅區(qū)，周邊500—1000米以?xún)?nèi)既無(wú)住宅也無(wú)飼養(yǎng)偶蹄類(lèi)動(dòng)物的場(chǎng)所，亦沒(méi)有任何污染源，環(huán)境十分優(yōu)美，是國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家一致公認(rèn)的最適宜高檔肉牛養(yǎng)殖的區(qū)域。 　　該牧場(chǎng)總投資額2.8億元人民幣、建設(shè)期8年，采取了 “公司 農(nóng)戶”、“合同 服務(wù)”的組織形式，到目前為止共繁育犢牛30000頭左右。公司目前已收購(gòu)訂單犢牛13000多頭，農(nóng)戶此項(xiàng)實(shí)際收入5000多萬(wàn)元。目標(biāo)達(dá)到年繁育30000頭目標(biāo)后，可帶動(dòng)大連北三市3萬(wàn)戶10萬(wàn)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)收入近億元，增收近3000萬(wàn)元。 　　目前按照產(chǎn)業(yè)化、生態(tài)化要求已形成了獨(dú)具特色的以肉牛繁育、養(yǎng)殖、飼料加工、糞肥處理、屠宰、銷(xiāo)售為一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局，雪龍牧場(chǎng)目前雪龍黑牛存欄規(guī)模已達(dá)到12000頭以上，成為我國(guó)高檔肉牛養(yǎng)殖規(guī)模最大、現(xiàn)代化程度最高、科技含量亦最高的集約化養(yǎng)殖基地。 　　實(shí)施高科技興企戰(zhàn)略，填補(bǔ)國(guó)產(chǎn)高檔肉?？瞻?　　堅(jiān)持自主創(chuàng)新與技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合，加快“體外胚胎移植”科技成果轉(zhuǎn)化，使公司成為國(guó)內(nèi)高檔肉牛養(yǎng)殖高新科技企業(yè)，是雪龍集團(tuán)的戰(zhàn)略方針。 　　為了進(jìn)一步提高雪龍黑牛的品質(zhì)，雪龍集團(tuán)投入大量資金建立了具有世界一流水平的生物工程研發(fā)中心。同時(shí)與中國(guó)工程院副院長(zhǎng)旭日干教授，及國(guó)內(nèi)外在該領(lǐng)域的頂級(jí)專(zhuān)家合作，利用“體外胚胎移植”技術(shù)——即采用世界上最先進(jìn)的活體采卵技術(shù)，和通過(guò)提取屠宰優(yōu)質(zhì)母牛卵巢內(nèi)的卵母細(xì)胞技術(shù)進(jìn)行體外授精，再利用當(dāng)?shù)乩麖?fù)牛作為母本進(jìn)行胚胎移植繁育，加速生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的F2、F3代雪龍黑牛。通過(guò)上述高科技手段研發(fā)，形成了代表我國(guó)高檔肉牛先進(jìn)生產(chǎn)水平的一整套獨(dú)有的技術(shù)、工藝和配方，培育出了填補(bǔ)國(guó)產(chǎn)高檔肉牛空白的雪龍黑牛。 　　在培育方式上，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理育肥模式進(jìn)行育肥，創(chuàng)造性的對(duì)育肥牛進(jìn)行福利優(yōu)化模式飼養(yǎng)——“聽(tīng)音樂(lè)、做按摩、睡軟床、吹風(fēng)扇”。 　　牛圈全部鋪墊混有生物酵素的鋸末，使牛的糞便進(jìn)行生物學(xué)發(fā)酵后祛除了異味；對(duì)牛播放舒緩的小提琴曲使牛在音樂(lè)聲中成長(zhǎng)，減少應(yīng)激反應(yīng)；用電風(fēng)扇調(diào)節(jié)室溫和空氣，使牛舍的溫度和空氣都較適合于肉牛的生長(zhǎng)環(huán)境。到成牛期后，利用按摩器為牛進(jìn)行按摩使牛的脂肪能均勻的分布到肌肉里形成雪花狀紋理。雪龍黑牛在如此舒適的環(huán)境條件下生活22個(gè)月，在體重達(dá)到750—850公斤時(shí)出欄屠宰，屠宰后的雪龍黑牛，肉質(zhì)達(dá)到日本牛肉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)A3—A5的占25—30%左右，經(jīng)過(guò)生物技術(shù)提純，最終目標(biāo)要達(dá)到75%。 　　中國(guó)食品界著名肉品專(zhuān)家綜合理化指標(biāo)鑒定結(jié)果和現(xiàn)場(chǎng)品嘗結(jié)果后得出如下結(jié)論：雪龍黑牛胴體載肉量大，屠宰率、凈肉率、成品肉率及高檔肉率高；肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪較雜密實(shí)豐富、肉色和脂肪色美觀，具有很高的欣賞價(jià)值,各部位肉的蛋白質(zhì)和鋅、錳含量很高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸和風(fēng)味系游離氨基酸含量高，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和賞味價(jià)值；在各種烹飪形態(tài)下，其各部位肉的必需脂肪酸和必需游離氨基酸含量高，屬于功能型牛肉，具有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。雪龍黑牛配套系的培育成功，結(jié)束了我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有高檔肉牛的歷史。 　　目前，在雪龍牧場(chǎng)共完成建筑面積10萬(wàn)多平方米，建設(shè)了高科技含量、現(xiàn)代化的生物工程研發(fā)中心以及高標(biāo)準(zhǔn)肉牛飼養(yǎng)育肥舍、犢牛隔離場(chǎng)、綜合飼料加工廠、糞肥無(wú)害化處理中心、生物肥加工廠、屠宰廠等軟、硬件設(shè)施，并且公司獲得了 ISO22000：2005管理體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證，雪龍黑牛產(chǎn)品獲得了清真食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證。 　　實(shí)施雪龍肉牛追溯系統(tǒng)，強(qiáng)化畜禽養(yǎng)殖檔案管理 　　建立畜產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，強(qiáng)化畜禽養(yǎng)殖檔案管理。實(shí)行養(yǎng)殖全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)管，規(guī)范飼料、飼料添加劑及獸藥的使用，大力發(fā)展無(wú)公害、綠色、有機(jī)畜產(chǎn)品生產(chǎn)，是國(guó)務(wù)院在畜產(chǎn)品的食品安全方面提出的要求。 　　為響應(yīng)國(guó)家上述要求，雪龍集團(tuán)在建場(chǎng)初期就投巨資自主研發(fā)了基于RFID無(wú)線射頻技術(shù)的“雪龍肉牛質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”。該系統(tǒng)是從雪龍黑牛出生到屠宰全過(guò)程建立數(shù)據(jù)庫(kù)，在犢牛出生后到育肥階段利用電子耳標(biāo)建立雪龍黑牛電子檔案，通過(guò)電腦和網(wǎng)絡(luò)，可隨時(shí)隨地了解到每頭牛生長(zhǎng)發(fā)育情況、疾病情況、以及飼料、獸藥使用情況，在將牛屠宰分割后，將電子耳標(biāo)上的信息轉(zhuǎn)換為二維條碼，使每個(gè)部位產(chǎn)品均可通過(guò)產(chǎn)品上的二維碼信息追溯到源頭，從而做到雪龍黑牛牛肉質(zhì)量的安全可追溯。這種全程可追溯的方式，確保了雪龍黑牛肉是真正的安全肉、放心肉，真正讓消費(fèi)者做到放心食用。 　　該追溯系統(tǒng)的成功研發(fā)與應(yīng)用，為雪龍集團(tuán)高檔肉牛產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展提供了重要保障，使得中國(guó)人民財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)公司主動(dòng)為雪龍集團(tuán)的黑牛承保，也促使銀行可以放心地為雪龍集團(tuán)提供資金貸款服務(wù)。 　　高檔次的肉質(zhì)和“雪龍肉牛質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”的有效應(yīng)用，使雪龍黑牛的牛肉成為市場(chǎng)終端客戶紛紛搶購(gòu)的緊俏產(chǎn)品，成為高消費(fèi)人士餐桌上不可或缺的佳肴。雪龍黑牛肉以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和極佳的口感，將成為大連乃至中國(guó)高檔牛肉的代表品牌。

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