HACCP的實施程序

在HACCP的運用過程中，使用微生物標準，是進行關(guān)鍵控制監(jiān)測最有效的方法。關(guān)鍵控制點監(jiān)測也可用物理、化學(xué)及感官評估等方法來完成。1、危害分析要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學(xué)及微生物的危害）進行確定，并評價其相對的危害性，提出預(yù)防的措施。2、關(guān)鍵控制點（CCPS）的確定關(guān)鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，關(guān)鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說，關(guān)鍵控制點的選擇是HACCP系統(tǒng)的主要部分。3、設(shè)定管制CCPS的標準對已經(jīng)確定的每一個CCPS，都必須制訂出相應(yīng)的管制標準和適當?shù)臋z測方法。經(jīng)常管制的標準包括：時間、溫度、水份活度（a.）、PH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。4、標準設(shè)定后，每一個CCPS都必須進行例行監(jiān)測，以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當?shù)墓苤茽顟B(tài)下。每次CCPS檢測的結(jié)果都要進行認真記錄、存檔，便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定。5、CCPS修正計劃當發(fā)現(xiàn)某一個CCPS超出管制標準，應(yīng)有臨時性修正計劃，該計劃包括如何使CCPS回復(fù)到再管制狀態(tài)以及建議在CCPS超出管制標準期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。6、HACCP系統(tǒng)有效性確認HACCP系統(tǒng)有效性確認是通過對最終產(chǎn)品進行微生物、物理、化學(xué)及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標，但微生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS。有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構(gòu)來完成。 HACCP不僅要求系統(tǒng)地實施這七項原則，還要求企業(yè)對加工環(huán)節(jié)的危險因素進行評估。HACCP主要處理三類影響食品安全的因素： 生物性危險：指食品中不應(yīng)該出現(xiàn)任何意外的生物有機體或人為添加的生物有機體，不能危害人類的健康。在飼料中，主要是指細菌。 化學(xué)性危險：指食品中化學(xué)物質(zhì)的含量超過正常水平并對人類健康有危害。比如自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)（黃曲霉素），人為添加的化學(xué)物質(zhì)（添加劑、飼料藥物），非人為添加的化學(xué)物質(zhì)（飼料藥物的交叉污染、潤滑劑和鍋爐處理化學(xué)物質(zhì)）。這些危險因素都與飼料工業(yè)有關(guān)。 物理性危險：指食品中發(fā)現(xiàn)的任何外來的對人類健康可能造成危害的物質(zhì)。比如玻璃、金屬和木頭。在動物飼料的加工過程中，這些東西可能會危害動物的健康，但由于不會影響人類食品的安全，所以在HACCP計劃中不屬于重要的危險因素。 目前在出口水產(chǎn)品加工企業(yè)中已普遍實施了HACCP體系，像友誼飼料公司這樣為出口水產(chǎn)品提供飼料的企業(yè)在不久的將來可能也需要進行HACCP體系認證，所以我們應(yīng)早作準備，因為國內(nèi)外的經(jīng)驗告訴我們：取得認證資格是企業(yè)在競爭中取勝，提高經(jīng)濟效益的有利手段和理想選擇。 注： @..作用： 運用HACCP可以系統(tǒng)地對水產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和消費中的危害及風(fēng)險進行分析。在水產(chǎn)品的生產(chǎn)初期應(yīng)用HACCP，可以對一些特別的危害和控制措施進行識別，當產(chǎn)品的安全控制與生產(chǎn)加工過程溶為一體時，可以減少對最終產(chǎn)品的測試，資源得到有效利用。HACCP的原則應(yīng)該貫徹于魚從養(yǎng)殖場到餐桌的食品安全過程中，從而提高消費者對養(yǎng)殖產(chǎn)品的信任度。 @..HACCP體系在水產(chǎn)品中的運用已在國際上得到重視。歐盟和北美已強制實行HACCP。美國FDA（1994）證實，在美國的水產(chǎn)品加工方面，因為HACCP的運用，已經(jīng)防止了大約20%～60%由水產(chǎn)品攜帶的各種疾病。一些國際組織提倡協(xié)調(diào)執(zhí)行HACCP。不采用或不執(zhí)行HACCP的國家最終將失去水產(chǎn)品的出口貿(mào)易，由此帶來的經(jīng)濟損失將是巨大的。 我要亮點咨詢: m.ubuntu365.com

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