出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定

出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 國家質(zhì)檢總局令第20號 目 錄 第一章 總 則 第二章 申 請 第三章 評審和發(fā)證 第四章 監(jiān)督管理 第五章 附 則お 第一章 總 則 第一條 為加強對出口食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理，保證出口食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例的有關規(guī)定，制定本規(guī)定。 第二條 國家對出口食品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)(以下簡稱出口食品生產(chǎn)企業(yè))實施衛(wèi)生注冊、登記制度。 凡在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、加工、儲存出口食品的企業(yè)，必須取得衛(wèi)生注冊證書或者衛(wèi)生登記證書后，方可生產(chǎn)、加工、儲存出口食品。 第三條 國家認證認可監(jiān)督管理委員會(以下簡稱國家認監(jiān)委)主管全國出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊、登記工作。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質(zhì)檢總局)設在各地的直屬出入境檢驗檢疫局(以下簡稱直屬檢驗檢疫局)負責所轄地區(qū)出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生注冊、登記工作。 未經(jīng)衛(wèi)生注冊或者登記企業(yè)的出口食品，國家質(zhì)檢總局設在各地的出入境檢驗檢疫機構(gòu)(以下簡稱檢驗檢疫機構(gòu))不予受理報檢。 第四條 國家認監(jiān)委根據(jù)出口食品的風險程度，公布和調(diào)整《實施出口食品注冊、登記的產(chǎn)品目錄》(以下簡稱《注冊目錄》，附件1)。對《注冊目錄》內(nèi)食品的生產(chǎn)企業(yè)，實施衛(wèi)生注冊管理；對《注冊目錄》以外食品的生產(chǎn)企業(yè)實施衛(wèi)生登記管理。 第二章 申 請サ諼逄 申請衛(wèi)生注冊的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應當按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》(附件2)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系。 申請衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應當根據(jù)產(chǎn)品特點并參照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系。 第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)在新建、擴建或者改建前，應當向所在地的直屬檢驗檢疫局申請選址、設計的衛(wèi)生審查，審查合格方能施工。 第七條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)出口食品前，應當向直屬檢驗檢疫局申請衛(wèi)生注冊或者衛(wèi)生登記，填寫并提交《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊/登記申請書》(一式三份)。總廠、分廠、聯(lián)營廠以及不在同一廠區(qū)的加工車間應當分別提出申請。 第八條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)在提交《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊/登記申請書》時，應當提供本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件、廠區(qū)平面圖、車間平面圖、工藝流程圖等有關資料。 第三章 評審和發(fā)證 第九條 直屬檢驗檢疫局接受出口食品生產(chǎn)企業(yè)提交的衛(wèi)生注冊申請書和有關資料后，組成由主任評審員任組長、1-2名具備資格的評審員參加的評審組，在10個工作日內(nèi)完成該申請書和有關資料的審核。經(jīng)審核不符合要求的，受理申請的直屬檢驗檢疫局應當在10個工作日內(nèi)通知出口食品生產(chǎn)企業(yè)在30日內(nèi)補正，逾期未補正的，視為撤回申請；經(jīng)審核符合要求的，由評審組組長負責制定評審計劃，并與出口食品生產(chǎn)企業(yè)商定評審的具體時間，按時進行評審。 第十條 評審依據(jù)： (一)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》； (二)對列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》(附件3)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)的評審依據(jù)為《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和國際食品法典委員會《危險分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》?！缎l(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》由國家認監(jiān)委公布和調(diào)整。 第十一條 評審組在進行現(xiàn)場評審前，應當將評審的目的、依據(jù)、范圍、方法和要求告知出口食品生產(chǎn)企業(yè)，并聽取其有關情況的報告。 第十二條 評審組應當采取提問、查閱記錄、現(xiàn)場檢查、抽樣驗證等方式進行評審并做好記錄。 第十三條 在評審結(jié)束后，評審組應當將評審情況告知出口食品生產(chǎn)企業(yè)，對存在的問題提出不符合項報告和限期改進的意見。 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當在限期內(nèi)將整改情況報告受理申請的直屬檢驗檢疫局。 評審組組長在評審工作結(jié)束后，應當向直屬檢驗檢疫局提交評審報告。 第十四條 直屬檢驗檢疫局對評審組提出的評審報告和出口食品生產(chǎn)企業(yè)的整改情況進行審核，并在15個工作日內(nèi)做出評審結(jié)論。對評審不合格的，簽發(fā)評審不合格通知；對評審合格的，批準注冊并頒發(fā)衛(wèi)生注冊證書。證書編號規(guī)則由國家認監(jiān)委另行公布。ゾ評審不合格的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，自不合格通知發(fā)出之日起6個月內(nèi)不得重新提出衛(wèi)生注冊申請。重新提出申請的，在申請前應當認真整改。 第十五條 衛(wèi)生注冊證書和衛(wèi)生登記證書有效期為3年。衛(wèi)生注冊證書由國家認監(jiān)委統(tǒng)一印制，由直屬檢驗檢疫局向衛(wèi)生注冊企業(yè)頒發(fā)。衛(wèi)生登記證書由國家認監(jiān)委統(tǒng)一印制，以直屬檢驗檢疫局名義向衛(wèi)生登記企業(yè)頒發(fā)。 第四章 監(jiān)督管理 第十六條 直屬檢驗檢疫局對注冊企業(yè)實施監(jiān)督管理。監(jiān)督管理的主要內(nèi)容包括： (一)檢查企業(yè)是否持續(xù)符合規(guī)定的衛(wèi)生注冊條件； (二)衛(wèi)生質(zhì)量體系是否有效地運行； (三)衛(wèi)生注冊編號使用管理情況； (四)出口產(chǎn)品原料、輔料和成品的安全衛(wèi)生質(zhì)量狀況及出口檢驗檢疫等情況。 第十七條 對注冊企業(yè)監(jiān)督管理的方式包括： (一)日常監(jiān)督管理。由檢驗檢疫機構(gòu)派員對衛(wèi)生注冊企業(yè)實施日常監(jiān)督管理。 (二)定期監(jiān)督檢查。直屬檢驗檢疫局組織衛(wèi)生注冊評審員對衛(wèi)生注冊企業(yè)定期實施監(jiān)督檢查。對肉類、水產(chǎn)、罐頭、腸衣類衛(wèi)生注冊企業(yè)，每年至少組織一次全面監(jiān)督檢查。對季節(jié)性出口產(chǎn)品的衛(wèi)生注冊企業(yè)，應當按照生產(chǎn)季節(jié)進行監(jiān)督檢查。對獲得國外衛(wèi)生注冊的企業(yè)，應當至少每半年(或者生產(chǎn)季節(jié))進行一次全面監(jiān)督檢查。對其他衛(wèi)生注冊企業(yè)，直屬檢驗檢疫局可視具體情況確定監(jiān)督檢查次數(shù)。定期監(jiān)督檢查應當包括日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)問題的改正情況。 (三)換證復查。出口食品注冊企業(yè)應當在證書有效期滿前3個月向直屬檢驗檢疫局提出復查申請。受理申請的直屬檢驗檢疫局按照本規(guī)定第三章規(guī)定的評審要求，對申請企業(yè)進行復查，合格的予以換證，不合格的或者未申請換證的不予換證。 監(jiān)督管理工作應當做好記錄，并將發(fā)現(xiàn)的問題書面通知被檢查企業(yè)。 第十八條 在對衛(wèi)生注冊企業(yè)的監(jiān)督管理過程中，有下列情形之一的，直屬檢驗檢疫局應當書面通知企業(yè)限期整改，并暫停受理其出口報檢，直至確認企業(yè)整改符合要求： (一)發(fā)現(xiàn)有對產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量構(gòu)成嚴重威脅的因素包括原料、輔料和生產(chǎn)加工用水(冰)等，不能保證其產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的； (二)經(jīng)出口檢驗檢疫發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量不合格，且情況嚴重的。 第十九條 在對衛(wèi)生注冊企業(yè)的監(jiān)督管理過程中，有下列情形之一的，由直屬檢驗檢疫局發(fā)出通知，吊銷其衛(wèi)生注冊證書： (一)有本規(guī)定第十八條第(一)項或者第(二)項所列情形，且在限期內(nèi)未完成整改的；(二)企業(yè)因原料、生產(chǎn)、加工、儲存內(nèi)部管理等原因，其產(chǎn)品在國外出現(xiàn)衛(wèi)生質(zhì)量問題造成不良影響的； (三)企業(yè)隱瞞出口產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量問題的事實真相，造成嚴重后果的； (四)企業(yè)拒不接受監(jiān)督管理的； (五)借用、冒用、轉(zhuǎn)讓、涂改、偽造衛(wèi)生注冊證書、注冊編號、衛(wèi)生注冊標志，或者本企業(yè)未注冊食品使用本企業(yè)注冊食品的注冊編號的。 被吊銷衛(wèi)生注冊證書的企業(yè)，自收到吊銷通知書之日起1年內(nèi)不得重新提出衛(wèi)生注冊申請。 第二十條 有下列情形之一的，視為企業(yè)的衛(wèi)生注冊資格自動失效： (一)衛(wèi)生注冊企業(yè)的名稱、法人代表或者通訊地址發(fā)生變化后30日內(nèi)未申請變更的； (二)衛(wèi)生注冊企業(yè)的生產(chǎn)車間改建、擴建、遷址完畢或者其衛(wèi)生質(zhì)量體系發(fā)生重大變化后30日內(nèi)未申請復查的； (三)1年內(nèi)沒有出口注冊范圍內(nèi)食品的； (四)逾期未申請換證復查的。 第二十一條 國家認監(jiān)委對直屬檢驗檢疫局的衛(wèi)生注冊工作實行監(jiān)督檢查，必要時可以組織專家對衛(wèi)生注冊企業(yè)進行監(jiān)督抽查。 第五章 附 則 第二十二條 對申請衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)企業(yè)的評審、發(fā)證和監(jiān)督管理由直屬檢驗檢疫局參照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》以及本規(guī)定第三章、第四章的有關規(guī)定實施。 第二十三條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)需要辦理國外衛(wèi)生注冊的，必須按照本規(guī)定取得衛(wèi)生注冊證書或者衛(wèi)生登記證書，依照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請國外衛(wèi)生注冊管理辦法》的有關要求，向所在地直屬檢驗檢疫局提出申請，由其向國家認監(jiān)委申請推薦。 第二十四條 本規(guī)定由國家質(zhì)檢總局授權國家認監(jiān)委負責解釋。 第二十五條 本規(guī)定自2002年5月20日起施行。原國家進出口商品檢驗局1994年11月14日公布的《出口食品廠、庫衛(wèi)生注冊細則》(國檢監(jiān)〔1994〕79號)同時廢止。 附件1お 實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產(chǎn)品目錄一、注冊產(chǎn)品目錄 分類號 產(chǎn) 品 類 別 Z01 罐頭類 Z02 水產(chǎn)品類(不包括活品和涼曬品) Z03 肉及肉制品 Z04 茶葉類 Z05 腸衣類 Z06 蜂產(chǎn)品類(不包括蜂蠟) Z07 蛋制品類(不包括鮮蛋) Z08 速凍果蔬類、水果蔬類(不包括涼曬品) Z09 糖類(指蔗糖、甜菜糖) Z10 乳及乳制品類 Z11 飲料類(包括固體飲料) Z12 酒類 Z13 花生、干果、堅果制品類(不包括炒制品) Z14 果脯類 Z15 糧食制品及面、糖制品類 Z16 糧食油脂類 Z17 調(diào)味品類(不包括天然的香辛干料及粉料) Z18 速凍方便食品類 Z19 功能食品類 Z20 食品添加劑類(專指食用明膠) 二、登記產(chǎn)品目錄 注冊產(chǎn)品目錄以外的食品。 附件2お 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 第一條 為保證出口食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例等有關規(guī)定，制定本要求。サ詼條 申請衛(wèi)生注冊或者衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)(以下簡稱出口食品生產(chǎn)企業(yè))應當建立保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量體系，并制定指導衛(wèi)生質(zhì)量體系運轉(zhuǎn)的體系文件。 第三條 本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系及體系文件的基本依據(jù)。 第四條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應當包括下列基本內(nèi)容： (一)衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標； (二)組織機構(gòu)及其職責； (三)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； (四)環(huán)境衛(wèi)生的要求； (五)車間及設施衛(wèi)生的要求； (六)原料、輔料衛(wèi)生的要求； (七)生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求； (八)包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求； (九)有毒有害物品的控制； (十)檢驗的要求； (十一)保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求。 第五條 列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，必須按照國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點(HACCP)體系及其應用準則》的要求建立和實施HACCP體系。 第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標和責任制度，并貫徹執(zhí)行。 第七條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立與生產(chǎn)相適應的、能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的組織機構(gòu)，并規(guī)定其職責和權限。 第八條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應當符合下列要求： (一)與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗； (二)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位； (三)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒； (四)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓并考核合格后方可上崗； (五)配備足夠數(shù)量的、具備相應資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。 第九條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應當符合下列要求： (一)出口食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； (二)廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面； (三)廠區(qū)衛(wèi)生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔； (四)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規(guī)定； (五)廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施； (六)生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。 第十條 食品生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生應當符合下列要求： (一)車間面積與生產(chǎn)能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施； (二)車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度； (三)車間窗戶有內(nèi)窗臺的，內(nèi)窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴密； (四)車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設施裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜； (五)有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風； (六)車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要； (七)在適當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關； (八)根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施； (九)設有與車間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設有單獨的更衣室，視需要設立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應當保持清潔衛(wèi)生，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險；(十)車間內(nèi)的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。 第十一條 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應當符合下列要求并得到有效控制： (一)生產(chǎn)用原料、輔料應當符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染； (二)作為生產(chǎn)原料的動物，應當來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格； (三)生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進廠驗收合格后方可使用； (四)超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)； (五)加工用水(冰)應當符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》等必要的標準，對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛(wèi)生保障設施。 第十二條 食品生產(chǎn)加工過程應當符合下列要求： (一)生產(chǎn)設備布局合理，并保持清潔和完好； (二)生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等嚴格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面； (三)班前班后進行衛(wèi)生清潔工作，專人負責檢查，并作檢查記錄； (四)原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域； (五)按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置，防止交叉污染； (六)對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒； (七)對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。 第十三條 出口食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛(wèi)生控制： (一)用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色； (二)包裝物料間干燥通風，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染； (三)運輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、泠藏、保溫等設施； (四)冷包間和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準；庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。 第十四條 嚴格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑，燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和 食品包裝物料造成污染。 第十五條 產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制： (一)企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應的內(nèi)設檢驗機構(gòu)和具備相應資格的檢驗人員； (二)企業(yè)內(nèi)設檢驗機構(gòu)具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規(guī)定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄； (三)使用社會實驗室承擔企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。 第十六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運行，達到如下要求： (一)制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，做好記錄； (二)建立并執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序并做好記錄，確保加工用水(冰)、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)； (三)對影響食品衛(wèi)生的關鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時必須有監(jiān)控記錄； (四)制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容； (五)制定產(chǎn)品標識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時能夠及時召回； (六)制定并執(zhí)行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產(chǎn)加工的需要； (七)制定并實施職工培訓計劃并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作； (八)建立內(nèi)部審核制度，一般每半年進行一次內(nèi)部審核，每年進行一次管理評審，并做好記錄； (九)對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關記錄，應當制定并執(zhí)行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。所有質(zhì)量記錄必須真實、準確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。 第十七條 對于必須使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工。 第十八條 本要求有國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責解釋。サ謔九條 本要求自2002年5月20日起施行。原國家商檢局1994年11月14日公布的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》(國檢監(jiān)〔1994〕79號)同時廢止。お

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