出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求

第一條 為保證出口食品的安全衛(wèi)生質量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例等有關規(guī)定，制定本要求。第二條 申請衛(wèi)生注冊或者衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)（以下簡稱出口食品生產(chǎn)企業(yè)）應當建立保證出口食品的衛(wèi)生質量體系，并制定指導衛(wèi)生質量體系運轉的體系文件。第三條 本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質量體系及體系文件的基本依據(jù)。第四條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質量體系應當包括下列基本內容：（一）衛(wèi)生質量方針和目標；（二）組織機構及其職責；（三）生產(chǎn)、質量管理人員的要求；（四）環(huán)境衛(wèi)生的要求；（五）車間及設施衛(wèi)生的要求；（六）原料、輔料衛(wèi)生的要求；（七）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；（八）包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求；（九）有毒有害物品的控制；（十）檢驗的要求；（十一）保證衛(wèi)生質量體系有效運行的要求。第五條 列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的出口食品生產(chǎn)企業(yè),必須按照國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》的要求建立和實施HACCP體系。第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定本企業(yè)的衛(wèi)生質量方針、目標和責任制度，并貫徹執(zhí)行。第七條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立與生產(chǎn)相適應的、能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質量的組織機構，并規(guī)定其職責和權限。第八條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質量管理人員應當符合下列要求：（一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；（二）生產(chǎn)、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調離食品生產(chǎn)崗位；（三）生產(chǎn)、質量管理人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒；（四）生產(chǎn)、質量管理人員經(jīng)過培訓并考核合格后方可上崗；（五）配備足夠數(shù)量的、具備相應資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質量管理工作。第九條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應當符合下列要求：（一）出口食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；（二）廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；（三）廠區(qū)衛(wèi)生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；（四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規(guī)定；（五）廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；（六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。第十條 食品生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生應當符合下列要求：（一）車間面積與生產(chǎn)能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施；（二）車間內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；（三）車間窗戶有內窗臺的，內窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；（四）車間內位于食品生產(chǎn)線上方的照明設施裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；（五）有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內，并保持良好通風；（六）車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要；（七）在適當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關；（八）根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施；（九）設有與車間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設有單獨的更衣室，視需要設立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應當保持清潔衛(wèi)生，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險；（十）車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。第十一條 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應當符合下列要求并得到有效控制：（一）生產(chǎn)用原料、輔料應當符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質的污染；（二）作為生產(chǎn)原料的動物，應當來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格；（三）生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進廠驗收合格后方準使用；（四）超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；（五）加工用水（冰）應當符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》等必要的標準，對水質的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛(wèi)生保障設施。第十二條 食品生產(chǎn)加工過程應當符合下列要求：（一）生產(chǎn)設備布局合理，并保持清潔和完好；（二）生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等嚴格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；（三）班前班后進行衛(wèi)生清潔工作，專人負責檢查，并作檢查記錄；（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域；（五）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置，防止交叉污染；（六）對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒；（七）對不合格品產(chǎn)生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。第十三條 出口食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛(wèi)生控制。（一）用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質，不易褪色；（二）包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料分別存放，不得有污染；（三）運輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；（四）冷包間和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。第十四條 嚴格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。第十五條 產(chǎn)品的衛(wèi)生質量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制：（一）企業(yè)有與生產(chǎn)能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；（二）企業(yè)內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規(guī)定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄；（三）使用社會實驗室承擔企業(yè)衛(wèi)生質量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。第十六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當保證衛(wèi)生質量體系能夠有效運行，達到如下要求：（一）制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，做好記錄；（二）建立并執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質、蟲害防治等處于受控狀態(tài)；（三）對影響食品衛(wèi)生的關鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時必須有監(jiān)控記錄；（四）制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內容；（五）制定產(chǎn)品標識、質量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質量問題時能夠及時召回；（六）制定并執(zhí)行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產(chǎn)加工的需要；（七）制定并實施職工培訓計劃并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作；（八）建立內部審核制度，一般每半年進行一次內部審核，每年進行一次管理評審，并做好記錄；（九）對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質量情況的有關記錄，應當制定并執(zhí)行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。所有質量記錄必須真實、準確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質量的可追溯性，保存期不少于2年。第十七條 對于必須使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工。第十八條 本要求由國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責解釋。第十九條 本要求自2002年5月20日起施行。原國家商檢局1994年11月14日公布的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》（國檢監(jiān)［1994］79號）同時廢止。 我要亮點咨詢： http://m.ubuntu365.com/ ***如有任何讀后感,請到http://bbs.51ldzx.com/ 論壇中與大家分享交流***

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