2、 ACCP是預防性的食品安全控制體系，它要求對所有潛在的生物、物理、化學的危害進行分析，并確定預防措施，其重點是預防危害的發(fā)生。

3、 HACCP要根據不同的食品加工過程來確定，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場所到加工設施、從加工人員到消費方式等各方面的特性、要具體問題具體分析，實事求是地制定預防措施。

4、 HACCP管理體系強調的是關鍵控制點監(jiān)控，企業(yè)在對所有潛在的生物、物理、化學的危害進行分析的基礎上，要確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點。在食品生產過程中，應將精力集中到最容易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上，加以重點控制。在這個問題中，應注意合理配置資源，集中力量解決關鍵問題，而不要面面俱到，否則等于沒有確定關鍵點。

5、 HACCP是基于科學分析方法建立的管理體系，需要強有力的技術支持。當然，可以尋求外援，也可以利用他人的科學研究成果，但根據自己實際情況所得到的實驗數據、分析結果等尤為重要。

6、 HACCP不是零風險的管理體系，但可以盡量減少食品安全危害的風險。因此，企業(yè)需結合產品檢驗、衛(wèi)生管理等手段控制食品生產過程，從而保證食品的安全。

7、 HACCP管理體系不是僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框，而是與企業(yè)的實際密切相關，并不斷發(fā)展變化的管理體系。在企業(yè)生產過程中，任何因素的變化都可能導致HACCP管理體系發(fā)生變更，那種不顧企業(yè)實際情況、照搬他人模式，或主張對一類企業(yè)、一類產品搞一種通用的HACCP管理體系的做法是行不通的。

8、 HACCP管理體系不是一個時髦的擺設，企業(yè)制定了HACCP計劃后，要積極推行、認真實施，同時不斷對其有效性進行驗證，并在實踐中加以完善和提高，只有持之以恒地采用HACCP管理體系進行食品安全控制，經過實踐—認識—再實踐—再認識的過程，企業(yè)的安全衛(wèi)生管理水平才會有長足的進步。