HACCP原理——驗(yàn)證程序

七、驗(yàn)證程序

1.定義：
　　驗(yàn)證：除了監(jiān)控方法以外，用來(lái)確定 HACCP 體系是否按照 HACCP 計(jì)劃運(yùn)作或者計(jì)劃是否需要修改以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。

2.驗(yàn)證的內(nèi)容:
　　確認(rèn)
　　CCP 的驗(yàn)證
　　監(jiān)控設(shè)備的校正
　　有針對(duì)性的取樣檢測(cè)
　　CCP 記錄的復(fù)查
　　系統(tǒng)的驗(yàn)證
　　審核
　　最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn)
　　執(zhí)法機(jī)構(gòu)

3.確認(rèn)：搜集信息進(jìn)行評(píng)估，決定 HACCP 正常實(shí)施時(shí)，是否能有效的控制了食品中的安全危害。
　　確認(rèn)方法:結(jié)合基本的科學(xué)原則
　　運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù)
　　依靠專家的意見(jiàn)
　　生產(chǎn)中進(jìn)行觀察或檢測(cè)
　　確認(rèn)對(duì)象:HACCP 計(jì)劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗(yàn)證對(duì)策作出科學(xué)技術(shù)上的復(fù)查
確認(rèn)頻率:
　　最初的確認(rèn)
　　下列情況下應(yīng)采取確認(rèn)
　　改變?cè)?BR>　　改變產(chǎn)品或加工
　　驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)偏差
　　有關(guān)危害和控制手段的新信息
　　生產(chǎn)中的觀察
誰(shuí)來(lái)確認(rèn):HACCP小組和受過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。
　　CCP的驗(yàn)證: CCP 的記錄復(fù)查 

5.校準(zhǔn):校準(zhǔn)記錄的復(fù)查,針對(duì)性的樣品檢測(cè)

6.HACCP 系統(tǒng)的驗(yàn)證
審核：檢查產(chǎn)品說(shuō)明和生產(chǎn)流程的準(zhǔn)確性
　　檢查工藝過(guò)程是否按照 HACCP 計(jì)劃被監(jiān)控
　　檢查工藝過(guò)程確實(shí)在關(guān)鍵界限內(nèi)操作
　　檢查記錄是否準(zhǔn)確、是否按要求進(jìn)行記錄
　　審核記錄的復(fù)查活動(dòng)是否在 HACCP 計(jì)劃的規(guī)定的位置進(jìn)行了監(jiān)控活動(dòng)
　　監(jiān)控活動(dòng)是否按 HACCP 計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行
　　監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時(shí)，是否有了糾偏行動(dòng)
　　設(shè)備是否按 HACCP 計(jì)劃進(jìn)行了校準(zhǔn)
　　最終產(chǎn)品的微生物試驗(yàn)

7.執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行驗(yàn)證活動(dòng)
包括:
　　對(duì) HACCP 計(jì)劃及其修改的復(fù)查
　　對(duì) CCP 監(jiān)控記錄的復(fù)查
　　對(duì)糾偏記錄的復(fù)查
　　對(duì)驗(yàn)證記錄的復(fù)查
　　檢查操作現(xiàn)場(chǎng)，HACCP 計(jì)劃執(zhí)行情況及記錄保存情況
　　抽樣分析

8.HACCP 系統(tǒng)的驗(yàn)證頻率
　　每年一次
　　系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化

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