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        潮式美食 制造手工潮菜新驚喜

        來源: 時(shí)間:2013-06-26 14:00 點(diǎn)擊:

          


          出品: href="/news/afstyngfnbqsltgomCErz_4174.html"> href="/news/jj_xfqh_wjsdxjjydxxtw_9002.html">廣州大廈iso href="/plus/view.php?aid=9702"> href="/plus/view.php?aid=9176"> />   廣州大廈是全國首家四星級(jí)公務(wù)酒店,同時(shí)又是廣州地區(qū)首家通過ISO9001和ISO14001雙認(rèn)證的酒店,其酒店管理、服務(wù)和餐飲出品一直享有盛譽(yù)。不斷追求突破和創(chuàng)新的廣州大廈中餐廳龍威殿最近以傳統(tǒng)+新派潮菜的路線推出全新“潮式美食”,潮菜名廚主理,力求為食客帶來新的體驗(yàn)和驚喜。 />   推介——
          金不換炒海瓜子 68元
          夏天正是吃精巧鮮美的海瓜子的季節(jié)。將海瓜子先用30攝氏度的溫水快速拖一下,用金不換加其它草料快炒。金不換的馥郁張揚(yáng)與海瓜子的清甜細(xì)膩,互相交融烘托,只要吃上第一顆,便如嗑瓜子般停不了口。
          香煎南瓜烙 42元
          香煎南瓜烙也是一道非常傳統(tǒng)的潮菜,廚師的功夫便在于讓這些庸常的菜式,做得既合乎規(guī)矩又有新的驚喜。金黃的香煎南瓜烙,集脆膩、清甜于一體,特別之處在于將香煎南瓜烙的清新口感進(jìn)行強(qiáng)化。
          黃金蝦蟹棗 88元
          這是傳統(tǒng)潮菜蝦棗和蟹棗的提升版。蝦棗以蝦膠、墨魚膠、馬蹄粒、蝦粒作餡,腐竹皮包裹炸成金黃??诟型獯鄡?nèi)嫩,海鮮的美味與馬蹄的清爽,搭配細(xì)致完美,是一道看似簡單但蘊(yùn)涵著精工雅致的手工菜,兩者基本材料相同,圓形蝦棗和方形蟹棗的區(qū)別在于,一個(gè)是以蝦提鮮,另一個(gè)用蟹調(diào)味。
          醬爆茶樹菇肚絲 58元
          將茶樹菇撕成細(xì)條,用秘制的調(diào)料腌制并稍微走油,后與肚絲入鍋爆炒。茶樹菇本身就具有特別的菌香,加上咸香調(diào)料的作用,味道更加濃郁,爆炒的火候與時(shí)間也掌握得非常好,干爽的口感下是溫潤的回味。

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