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妙府老酒自信：我們的生產無須“暗訪”(附圖)

來源：　時間：2011-12-12 04:48　點擊：

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　　天冷了，下雪了，喝杯老酒暖和暖和。

　　在青島，夏喝啤酒，冬喝老酒，早已成為市民的一種習慣，一種喜好。

　　但正因為這種習慣，導致一些非法小作坊無視規(guī)則，無視法律，以次充好，甚至是直接用糖漿等勾兌，傷害了老酒行業(yè)的信譽，更傷了市民對于老酒的信賴。

　　前一陣，城市信報、半島都市報等先后報道了一些非法作坊的生產黑幕，有關部門也積極出動，進行了打擊，這讓市民叫好。

　　畢竟，市民的胃不能僅僅靠生產廠家的“自律”，因為“自律”一旦缺失了監(jiān)督，就成了“放縱”。

　　老酒，消費人群主要是中老年人，原因是正宗老酒有著延年益壽、強身健體的功效。但隨著人們對健康的重視，中青年人也逐漸加入到品嘗老酒的行列中來。

　　南紹興，北即墨，作為北方最大的黃酒產地，即墨擁有大大小小的黃酒廠很多，誰敢用自己的信用擔保產品的質量？為一探究竟，近日，記者到即墨的妙府老酒有限公司廠區(qū)進行了走訪。

　　探訪

　　走進酒廠就聞到香味原料是優(yōu)質大黃米

　　11月28日下午，記者來到山東即墨妙府老酒有限公司，剛剛踏進酒廠就聞到一股濃濃的熬米的香味，門口的保安告訴記者，這是從釀酒車間飄出來的，一公里之外就可以聞到。中國釀酒大師、妙府老酒總經理于秦峰領著記者參觀了整個釀酒過程的十幾個點，在車間前面的榮譽室里記者看到，妙府老酒獲得的榮譽牌匾擠滿了展示柜，展示柜上下兩層，近二十米長。據了解，即墨妙府老酒廠建于 1993年，不到二十年的時間，已經獲得了四十多個國家級和省級榮譽，在展示柜上，記者看到被授予的榮譽有“北方黃酒優(yōu)質代表”，“山東省著名商標”，“山東名牌”，“中國歷史文化名酒”，“全國黃酒行業(yè)十強企業(yè)”，“全國食品安全示范單位”，“山東省技術中心”，“山東省工業(yè)旅游示范點”等等。

　　出了榮譽室就來到了參觀走廊，參觀走廊的右側墻壁上掛著妙府老酒的釀造工藝說明，走廊兩旁的下面擺放著兩排酒壇，酒壇的頂部都寫著不同的名字，這就是妙府老酒獨特的封壇酒文化，現在這種封酒儀式已辦成了封壇節(jié)，封壇就是讓消費者自己選擇酒壇，然后寫上自己的名字，存放到一定的時候，自己想喝的時候就可以過來取，這樣讓消費者更加放心，也參觀了釀酒過程。

　　在走廊的左側就是生產車間，走廊與車間之間由透明玻璃隔開，整個生產過程一覽無余。在最開始的車間，有幾排圓形黃色的固體整齊排列著，大小如一個小飯盆，據于總介紹，這些都是釀酒的引子優(yōu)質麥曲，也稱為“酒之骨頭”?！斑@些麥曲都是要存放兩年才能用的”。于總介紹后又指著緊挨著的原料庫說，“這些大黃米有上千噸，都是從內蒙古、吉林妙府黍米基地運過來的，我們在內蒙古、遼寧、吉林有十五萬畝的黍米生產基地，那里的生長環(huán)境適宜黍米生長，日照時間長，空氣清新無污染，產出的黃米飽滿，有機、綠色無公害，用這樣的黃米釀造出來的黃酒才能確保質量，釀出的酒才有味道。”

　　黃米先洗后浸泡再熬制熬制要達到焦而不糊

　　原料質量過硬只是基礎，要釀造好的黃酒，還需要在生產過程中嚴格遵照釀造程序。生產的第一步就是洗米，由專業(yè)的機器設備洗好黃米，然后泡在缸里，記者在熬制車間看到有許多大缸，里面正泡著米，泡完米就可以熬制了嗎？“我們泡米的水是從地下180米的麥飯石水層打上來的，保證水的質量，要在缸里浸泡24小時，讓黃米充分吸收水分?！庇诳偨榻B說，據熬制車間的工人介紹，100斤的大黃米經過浸泡之后會增至120斤左右，讓黃米充分吸收水分之后，可以更好地利用黃米的成分，釀出更好的黃酒來。

　　在熬制車間，工人們正在忙碌地作業(yè)，一共有十口大鍋，大鍋旁邊還有一個副鍋，熬制車間的香味比剛進酒廠聞到的還要濃，在熬制的過程中，有機器不斷地攪拌，攪拌時有專門的技術工人看管，“工人要隨時觀察熬制的情況，一般是要熬制70分鐘，這期間不加任何其他東西，單純地熬制黃米，熬的時候工人還要適時地用鏟子抄底翻滾，適時加水，這樣防止黃米被熬糊，如果糊了釀出的黃酒就不好喝了，火候也要掌握好，達到"兩快兩慢"，米入鍋時要用急火，待成糊狀時用慢火，米上色的時候再用急火，上完色用慢火。熬制出來之后就成為糜了。”熬制車間的劉主任說。記者看到，熬制好的大黃米呈咖啡色，由工人用推車運到糖化車間。要先放到專業(yè)設備上用風扇降溫，降溫到60攝氏度左右，然后取適量的麥曲放入糜中，保溫30分鐘，保溫結束攤涼，降至35攝氏度左右，然后加入適量的酵母，最后轉移到發(fā)酵缸中。

　　自然發(fā)酵9天左右榨出優(yōu)質黃酒

　　糖化好之后就開始發(fā)酵，發(fā)酵都是在大缸中自然發(fā)酵，發(fā)酵車間很大，一共近300個大缸，每個1000斤，每個發(fā)酵缸上都貼著標簽，上面寫著入缸時間，避免發(fā)酵過度，發(fā)酵好了之后，用機器設備直接抽到壓榨車間，在壓榨車間一共有14臺壓榨機，每臺壓榨機都要壓榨24小時，在一臺正在作業(yè)的壓榨機下面記者看到，黃酒正滴滴答答地落在下面的容器上，酒呈棕紅色，壓榨好的黃酒要經過過濾去除雜質，然后高溫殺菌，進入灌裝車間封壇入庫。記者摸了一下酒壇，酒壇還是溫熱的?！斑@是因為剛剛高溫殺菌了，所以還是溫熱的，這些酒要存儲起來，存放一定時間根據需要再抽出來調整灌裝。”正在工作的工人說。

　　在整個探訪過程中記者發(fā)現，這里的工人都是穿著統一工作裝，穿靴子，佩戴帽子和套袖，糊化車間的工人還佩戴口罩，生產車間的地面和工具看起來都很潔凈，操作流程上明確規(guī)定，工具要時時消毒，工人作業(yè)前要洗手消毒?！肮ぞ呙刻於家?，地面要清洗 ，保證車間的衛(wèi)生，所有的工人上崗之前都要有健康證，每年兩次體檢，體檢不合格一律不得上崗?！币晃回撠熑烁嬖V記者。

　　檢測 四個零檢出，釀造放心老酒

　　添加劑零檢出

　　添加劑是一些違規(guī)的黃酒企業(yè)在生產的過程中經常使用的，添加劑主要有三種，防腐劑、甜味劑和著色劑，不法黃酒企業(yè)在生產過程中添加這三種添加劑的目的就是降低成本，牟取暴利，就像之前即墨相關部門查處的不法生產廠家，這些廠家沒有任何的發(fā)酵車間和工具，主要就是靠這些添加劑加水加酒精來進行勾兌。據了解，妙府老酒在歷次的抽查中，從來沒有檢出任何添加劑物質，這就說明妙府老酒是完全用黍米發(fā)酵釀造而成的。

　　農藥殘留零檢出

　　目前，我國的農業(yè)生產仍然處于以小農經濟為主的低級階段，為了提高生產效率，降低生產成本，農藥和化肥還被大量用于農業(yè)生產的過程中，農藥殘留也是一個不容忽視的安全隱患，常見的農藥殘留多達20多種，妙府老酒的原料是內蒙古、吉林等地的優(yōu)質大黃米，在2008年國家黃酒質量監(jiān)督檢驗中心的抽檢中，所有26種藥物殘留均為零檢出，原因是妙府老酒所使用的原料，是出于內蒙古和吉林的大黃米生產基地，這個生產基地擁有良好的生態(tài)環(huán)境，產出的大黃米安全優(yōu)質，無農藥殘留，有這樣的原料，也就能釀造出優(yōu)質的黃酒。

　　致癌物質零檢出

　　發(fā)酵食物在發(fā)酵或貯存過程中會產生一種物質就氨基甲酸乙酯，也叫尿烷，主要是由酒精與尿素及其分解物質發(fā)生化學作用而形成，含有基因毒性，2007年，國際癌癥研究機構將其列為“可能令人類患癌的物質”。如果發(fā)酵食品在生產過程中，工藝不科學，生產有疏漏，產品就會含有這種物質。不過按照一般的市民飲用習慣，平常飲酒所攝入氨基甲酸乙酯對健康的影響不大，但是如果長期大量飲用酒精飲品的消費者，則不能排除此類物質對健康可能構成風險 ，2008年，在國家黃酒質量監(jiān)督檢驗中心的抽檢中，妙府老酒氨基甲酸乙酯零檢出，市民便可放心飲用。“這是因為我們的產品生產工藝更加科學，對過程的控制更加嚴格，所以才能釀造出讓消費者放心的老酒?！泵罡暇频挠诳傉f。

　　致病菌零檢出

　　黃酒作為自然發(fā)酵產物，本身就需要霉菌進行生物化學反應，來發(fā)酵分解大黃米中的糖分、蛋白質等，使其生成對人體健康有益的小分子物質，比如氨基酸、葡萄糖等。不過霉菌在發(fā)酵過程中不可避免地會造成細菌、大腸菌群感染，如果黃酒生產企業(yè)的工人個人衛(wèi)生差，或者管理不善，還可能讓產品感染沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌，致病菌會嚴重危害人體健康 ，而同樣在2008年國家黃酒質量監(jiān)督檢驗中心的抽檢以及近三年青島市產品質量監(jiān)督檢驗所食品生產許可證審查抽檢中，沒有檢測到任何的致病菌，足以說明妙府老酒的產品質量。

　　添加劑零檢出，農藥殘留零檢出，致癌物質和致病菌零檢出，這四個零檢出可以證明妙府老酒的質量過硬，對于其他的黃酒企業(yè)，這四個零檢出可能是難以逾越的鴻溝，但是妙府老酒做到了，充分證明了妙府產品的生產實力和質量體系保證能力，黃酒愛好者大可放心飲用。

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妙府老酒獨特的孝德文化孝敬不能等待

　　有句話叫樹欲靜而風不止，子欲養(yǎng)而親不待，妙府老酒有著自己的獨特的孝文化，孝敬不能等待是妙府企業(yè)文化的核心 ，它貫穿于妙府老酒的釀造 、產出、銷售等各個環(huán)節(jié) ，首先體現在對工人的要求上，雖然釀酒過程中，自動化水平比較高，但是關鍵的環(huán)節(jié)還是由人來操作的，比如糊化時候工人要掌握時間和程度，要焦而不糊，糖化要掌握加入麥曲和酵母的數量，發(fā)酵要掌握好發(fā)酵的時間等等，妙府管理層知道要做好妙府品牌必須要提高員工的基本素質，教育員工認識即墨傳統老酒的歷史價值、營養(yǎng)價值、工藝價值和文化價值，要求員工做老酒 ，必須從良心和孝心做起。1993年妙府在建廠的時候就定下了這樣的廠訓：“孝為先，德為本，誠為根，責任在上；先做人，后做事，信當頭，用心釀造 ；抓管理，日日清，求創(chuàng)新，精益求精”，和“傳統、孝道、精誠、報國”的企業(yè)理念。

　　“傳統的孝德文化是建立在血緣親情基礎之上的一種傳統文化，隨著時代進步，應該給下一代孝德賦予新的內涵，那就是明禮誠信，關愛老人，因為酒是入口之物，在即墨傳統老酒的消費群體中，老人占了很大一部分比例，如果給老人生產低品質劣質老酒 ，這就是對中華民族流傳數千年的孝文化的褻瀆和破壞，所以我們將孝心 、良心 、愛心 、誠心都寫進了企業(yè)管理規(guī)則，如果應聘者是一個不孝的人，我們是不會接收的?！泵罡暇茝S的總經理于秦峰說。據了解，為了使孝德文化深入員工的心，妙府企業(yè)還經常組織員工上孝課，讀孝經，觀孝址，提高員工對孝德文化的理解，而且妙府企業(yè)的領導也身先力行，每個員工的生日都有記錄，每個員工生日當天，經理都會給送一個蛋糕，還要求員工回家探親時要給自己的父母買禮品，每當大小節(jié)日，都會給員工發(fā)禮品福利，給員工上五險一金等等。

　　妙府老酒孝德文化的實質：釀造放心老酒

　　在18年前，即墨有200多家老酒生產企業(yè)；3年前，變成了36家，一年前，通過QS認證的老酒生產企業(yè)的僅有15家，現在，持有“山東名牌”、“山東省著名商標”、“中國歷史文化名酒”和“中國食品安全示范單位”，通過“國家有機認證”的老酒生產企業(yè)只有妙府一家。

　　妙府老酒廠在1993年成立時，正是即墨老酒產業(yè)發(fā)展的苦難時期，當時由于許多不法企業(yè)和小作坊大肆造假，老酒產品魚龍混雜，消費市場因此急劇萎縮，導致大批的老酒企業(yè)倒閉，這時，剛剛建廠的妙府觀察到了問題的結癥，提出“以孝心釀造放心老酒”的理念，為了重振老酒市場，釀造讓社會放心的老酒 ，妙府不僅在員工中推行孝德文化，而且在企業(yè)理念中主張孝德文化，并且在市場上廣泛宣傳孝德文化，從而形成了鮮明的企業(yè)倫理道德觀，視產品質量為生命，教育員工釀造放心老酒就是最大的德，讓老百姓喝到放心老酒就是最大的孝，在企業(yè)發(fā)展過程中，妙府因為獨特的管理理念和企業(yè)文化從而使產品質量、知名度和美譽迅速提升，走上了一條獨具特色的企業(yè)發(fā)展之路。

　　在妙府廠區(qū)，有許多安全警示，全體員工必須銘記的就是質量是命，安全是天，質量目標就是以消費者需求為根本，產品100% 合格出廠。為確保產品質量，廠子的檢查驗收領導小組每天四次輪回檢查，通過糾正 、警告、改進等程序，防患于未然，機器設備每天定點檢查檢修，保證設備的運行，在銷售的過程中也定時檢查管理，確保各環(huán)節(jié)有序運行，每天早晨企業(yè)員工開例會，領導對前一天的工作做簡短點評，防微杜漸。

　　為了保證產品質量，妙府先后投資600多萬元在內蒙古烏蘭浩特、赤峰、河北、吉林白城建立起十五萬畝黍米良田，從原料保證老酒品質；還在即墨四個鄉(xiāng)建立制曲中心，原料綠色無污染，員工盡心盡責，管理嚴格有方，從而保證了妙府老酒品質的長久穩(wěn)定。

　　妙府履行社會責任的著力點：敬老愛老，服務老齡社會

　　青島是一個老齡化程度很高的城市，盡管城市老年人的保障體系建設比較完善，不過社會對老年人的精神關愛還有待進一步提高，妙府老酒一直把關注老年人的生活作為企業(yè)責任的一部分，公司經常組織活動慰問老紅軍、老八路，目前全市有6家敬老院近百名老人每逢佳節(jié)都能收到妙府老酒的禮品，公司長年贊助和支持青島市老齡公益事業(yè)，先后舉辦首屆青島老年書法大賽、老年音樂會等活動，2007年老人節(jié)時，妙府老酒向青島市百歲老人捐贈了價值近20萬的年份老酒 ，2008年向青島老齡事業(yè)捐贈老酒50多萬，2009年捐贈70多萬，2010年捐贈100多萬，18年來，公司為老齡事業(yè)共捐贈600余萬元。

　　企業(yè)主動承擔社會責任也為企業(yè)帶來了聲譽，增強了企業(yè)競爭力，一個企業(yè)想要做大做強，不能只關心利益，利欲熏心的企業(yè)是不能長久的，企業(yè)生產的產品流入到市場，消費的是廣大群眾，路遙知馬力，日久見人心 ，靠坑蒙拐騙永遠不會把企業(yè)做大做強，只有堅持以消費者為核心 ，處處為消費者著想，生產安全放心質量高品質好的產品，才能在市場立足。十八年來，妙府老酒收獲的不僅僅是獎牌，更多的是社會榮譽和消費者的口碑。妙府十八年始終在驗證這一個道理：一個企業(yè)只有樹立正確的企業(yè)倫理道德觀，始終堅持企業(yè)倫理道德標準，主動承擔企業(yè)的社會責任，才能贏得市場競爭和廣泛的尊重。來源半島網-城市信報)

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