HACCP原理中的常用術(shù)語定義

HACCP原理中的常用術(shù)語定義 1．關(guān)鍵控制點（CCP）：食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點、步驟或過程。 2．控制點（CP）：能控制生物的，物理的或化學(xué)的因素的任何點、步驟或過程 3．CCP判斷樹：用一系列問題來確定一個關(guān)鍵控制點是否是CCP 4．關(guān)鍵限值（CL）：與關(guān)鍵控制點相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標準 5．操作限制（OL）：比關(guān)鍵限值更嚴格的，由操作者適用來減少偏離的風險標準 6．偏離：不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定 7．糾偏行動：當關(guān)鍵控制點從一個關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取的行動 8．HACCP計劃：在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。 9．危害：可以引起食物不安全的消費的，生物，化學(xué)或物理的因素 10．顯著危害：可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對消費者導(dǎo)致不可接受的健康危險 11．監(jiān)控：進行一個有計劃的連續(xù)的觀察或測量來評價CCP是否在控制之下，并為將來驗證時使用作出準確的準用記錄。 12．必備程序：包括GMPS，為HACCP體系提供基礎(chǔ)的確定操作條件過程 13．風險：一種對可能發(fā)生的危害的評估 14．確認：驗證的要素包括信息的收集和評估，以決定當HACCP計劃正常實施時，是否能有效地控制顯著的食品安全危害 15．驗證：除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定HACCP體系是否按HACCP計劃運做或計劃是否需要修改及在被確認生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段 16．HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點 17．GMP：良好操作規(guī)范 18.SSOP：衛(wèi)生標準操作程序 我要亮點咨詢： http://m.ubuntu365.com/ 杭州亮點咨詢咨詢電話：13732203221 400-70-88590***如有任何讀后感,請到http://bbs.51ldzx.com/論壇中與大家分享交流***

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