HACCP原理簡介

HACCP原理簡介 HACCP由七個基本原理，分別如下： 1.危害分析及危害程度評估，估計可能發(fā)生的危害及危害的嚴(yán)重性 由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項目。 2.確定關(guān)鍵控制點（CCP） 關(guān)鍵控制點是指能去除危害或降低危害發(fā)生率的一個點、步驟或程序。它存在于生產(chǎn)或制造中的任何一個階段，包括原料、配方以及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲存等過程中。但每個引入或產(chǎn)生顯著危害的點、步驟或工序未必都是關(guān)鍵控制點。 確定關(guān)鍵控制點的目的是使一個潛在的食品危害被預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平。確定關(guān)鍵控制點后，還要設(shè)定發(fā)生在各個關(guān)鍵控制點的危害的可接受的最低水平。 3.建立關(guān)鍵限值(CL) 關(guān)鍵限值：是確保食品安全的界限，每個CCP必須有一個或多個CL值，包括確定CCP的關(guān)鍵限值、制定與CCP有關(guān)的預(yù)防性措施必須達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)、建立操作限值（OL）等內(nèi)容。極限可以作為每個CCP的安全界限。 4.關(guān)鍵控制點的監(jiān)控 監(jiān)控是指一系列有計劃的觀察和措施，用以評估CCP是否處于控制之下，并為將來驗證程序中的應(yīng)用作好精確記錄，包括監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控及監(jiān)控頻率和力度的掌握、負(fù)責(zé)人的確定等方面內(nèi)容。 5.糾偏措施 建立一個改正行為計劃來確保對在生產(chǎn)過程中由于偏差所產(chǎn)生的食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?。?dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時，需建立的糾偏措施(CA)。 6.保持記錄 準(zhǔn)備并保存一份書面的HACCP計劃和計劃運(yùn)行記錄，建立有效的記錄程序?qū)ACCP體系加以記錄。建立所有程序之資料紀(jì)錄，并保存文件，以利記錄、追蹤。 7.建立驗證程序 建立驗證HACCP體系正確運(yùn)作的程序。包括驗證對危害的控制是否是適當(dāng)?shù)?；各安全控制點是否是嚴(yán)格按照HACCP計劃運(yùn)作；并對運(yùn)行情況作記錄，以證明HACCP整體計劃充分有效?？梢詫徍酥绞?，收集輔助性之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當(dāng)。驗證的主要范圍為： 1）用科學(xué)方法確認(rèn)CCP之控制界限。 2）確認(rèn)企業(yè)的HACCP計劃的功能。包括最終產(chǎn)品之檢驗﹐HACCP計劃之審閱﹐CCP紀(jì)錄的審閱及確認(rèn)各個步驟是否執(zhí)行。 3）內(nèi)部審核。 4）外部審核及符合政府相關(guān)法令之確認(rèn)。 我要亮點咨詢： http://m.ubuntu365.com/ 杭州亮點咨詢咨詢電話：13732203221 400-70-88590***如有任何讀后感,請到http://bbs.51ldzx.com/論壇中與大家分享交流***

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