HACCP體系在國際上得到良好發(fā)展

HACCP的產生與發(fā)展概況

創(chuàng)立階段

應用階段

在美國，FDA在1995年12月頒布了強制性水產品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業(yè)都必須建立HACCP體系，否則其產品不得進入美國市場。FDA鼓勵并最終要求所有食品工廠都實行HAC睠P體系。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也都在推廣和采納HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應的法規(guī)，針對不同種類的食品分別提出了HACCP模式。

中國食品和水產界較早關注和引進HACCP質量保證方法。1991年農業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會，1993年國家水產品質檢中心在國內成功舉辦了首次水產品HACCP培訓班，介紹了HACCP原則、水產品質量保證技術、水產品危害及監(jiān)控措施等。1996年農業(yè)部結合水產品出口貿易形勢頒布了凍蝦等五項水產品行業(yè)標準，并進行了宣講貫徹，開始了較大規(guī)模的HAC睠P培訓活動。目前國內約有500多家水產品出口企業(yè)獲得商檢HACCP認證。2002年12月中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作，開始受理HACCP認可試點申請。

目前HACCP推廣應用較好的國家有：加拿大、泰國、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國家大部分是強制性推行采用HACCP。

小知識

ISO9000系列標準包含了HACCP管理體系的許多要素，例如過程控制、監(jiān)視和測量、質量記錄的控制、文件和數據控制、內審等。HACCP體系可以很好地與ISO9000質量體系兼容。換句話說，ISO9000系列標準能有效地作為HACCP文件和實施的模式。

在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎，它們分別是：

2.測定臨界控制點（CCPs），一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義；

4.建立監(jiān)控CCPs的體系；

6.建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。

HACCP體系有哪些優(yōu)越性？

A．強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；

C．由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規(guī)方面的權威人士開展調查工作；

E．有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等；

G．有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發(fā)展。

HACCP認證提供了一個履行HACCP七大原則，以及管理食物安全風險的管理體系。它不但通過加強預防、糾正和持續(xù)改善，提供了在食物安全和食物品質管理方面的保證，它更是生產安全、穩(wěn)定和高品質的食品標志。國際上，食品行業(yè)主要采用HACCP食品安全管理體系作為公司的目標，世界上有名的國際認證有RvA（荷蘭認證局）及SQF2000（西澳農業(yè)部），他們的認證標準也是基于（食品典范），應用于食品行業(yè)。

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