2、 ACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，它要求對所有潛在的生物、物理、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，并確定預(yù)防措施，其重點是預(yù)防危害的發(fā)生。

3、 HACCP要根據(jù)不同的食品加工過程來確定，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場所到加工設(shè)施、從加工人員到消費方式等各方面的特性、要具體問題具體分析，實事求是地制定預(yù)防措施。

4、 HACCP管理體系強(qiáng)調(diào)的是關(guān)鍵控制點監(jiān)控，企業(yè)在對所有潛在的生物、物理、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，要確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)將精力集中到最容易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上，加以重點控制。在這個問題中，應(yīng)注意合理配置資源，集中力量解決關(guān)鍵問題，而不要面面俱到，否則等于沒有確定關(guān)鍵點。

5、 HACCP是基于科學(xué)分析方法建立的管理體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持。當(dāng)然，可以尋求外援，也可以利用他人的科學(xué)研究成果，但根據(jù)自己實際情況所得到的實驗數(shù)據(jù)、分析結(jié)果等尤為重要。

6、 HACCP不是零風(fēng)險的管理體系，但可以盡量減少食品安全危害的風(fēng)險。因此，企業(yè)需結(jié)合產(chǎn)品檢驗、衛(wèi)生管理等手段控制食品生產(chǎn)過程，從而保證食品的安全。

7、 HACCP管理體系不是僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框，而是與企業(yè)的實際密切相關(guān)，并不斷發(fā)展變化的管理體系。在企業(yè)生產(chǎn)過程中，任何因素的變化都可能導(dǎo)致HACCP管理體系發(fā)生變更，那種不顧企業(yè)實際情況、照搬他人模式，或主張對一類企業(yè)、一類產(chǎn)品搞一種通用的HACCP管理體系的做法是行不通的。

8、 HACCP管理體系不是一個時髦的擺設(shè)，企業(yè)制定了HACCP計劃后，要積極推行、認(rèn)真實施，同時不斷對其有效性進(jìn)行驗證，并在實踐中加以完善和提高，只有持之以恒地采用HACCP管理體系進(jìn)行食品安全控制，經(jīng)過實踐—認(rèn)識—再實踐—再認(rèn)識的過程，企業(yè)的安全衛(wèi)生管理水平才會有長足的進(jìn)步。