食品健康不健康,無關(guān)“有機(jī)”不“有機(jī)”

　　有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的健康風(fēng)險未必就比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品低,其中涉及的因素甚至比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品復(fù)雜,監(jiān)控更麻煩。如果管理到位,常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品能達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),那么又何必花大價錢去購買昂貴的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品呢?如果管理不到位,有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的安全性也存在問題,更沒有購買它的必要。ISO9000認(rèn)證

ISO9000認(rèn)證

方舟子

　　在食品安全問題頻發(fā),人心惶惶之際,標(biāo)榜“純天然,健康,無污染”的有機(jī)食品雖然價格要比常規(guī)食品昂貴得多,卻似乎更讓人放心,市場越來越大。

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn),有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中,都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式種植,生產(chǎn)過程中完全不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)。同時,還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。但是媒體已多次曝光過有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品存在著亂貼標(biāo)、賣證書等多種欺詐現(xiàn)象。例如,近日央視《焦點(diǎn)訪談》播出《以假充真“有機(jī)菜”》,報道山東濟(jì)南一些大超市高價售賣的有機(jī)蔬菜并非有機(jī),化學(xué)農(nóng)藥、化肥仍在源頭使用。

　　問題是,假如有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式生產(chǎn)出來的,就一定要比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品安全嗎?

　　由于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品不使用化學(xué)農(nóng)藥,化學(xué)農(nóng)藥的殘留要比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品低得多,在這方面可以說較為安全。但是有機(jī)農(nóng)業(yè)并非就完全不使用農(nóng)藥,只不過用的是源于細(xì)菌、植物的所謂天然農(nóng)藥。既然是天然的,人們就想當(dāng)然地以為它們就一定是安全的。其實(shí)未必。有些天然農(nóng)藥已被發(fā)現(xiàn)具有一定的毒性。例如有機(jī)農(nóng)業(yè)使用的天然殺蟲劑魚藤酮具有肝毒性,還能誘發(fā)帕金森病。另一類天然殺蟲劑除蟲菊酯有的具有神經(jīng)毒性,它們的毒性有時比人工合成的擬除蟲菊酯要高得多。有機(jī)農(nóng)業(yè)通常使用銅鹽作為殺真菌劑,導(dǎo)致有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品中銅的含量要比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品高。如果人體攝入過量的銅,對健康有害。所以,天然的農(nóng)藥同樣不能濫用,也存在農(nóng)藥殘留的問題。

　　植物自身會分泌一些天然毒素,抵御病菌的感染和害蟲、鳥的食用。這些天然植物毒素有的對人體也有毒性。在常規(guī)農(nóng)業(yè)中,由于使用化學(xué)農(nóng)藥能有效地消滅害蟲,農(nóng)作物沒有自己制造毒素的壓力,產(chǎn)生的植物毒素比較少。相反地,有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的天然農(nóng)藥不像化學(xué)農(nóng)藥那么有效,植物就不得不多分泌一些毒素來保護(hù)自己。特別是,不使用化學(xué)農(nóng)藥雖然有助于保護(hù)生態(tài)環(huán)境,農(nóng)田中的昆蟲、蜘蛛、鳥、老鼠等動物的數(shù)量會增加,但是這些動物在食用農(nóng)作物時,對農(nóng)作物造成的傷害會刺激農(nóng)作物分泌更多的毒素。有機(jī)農(nóng)作物中的天然毒素含量通常要比常規(guī)農(nóng)作物高10%～50%。

　　害蟲和其他動物對農(nóng)作物的傷害還會導(dǎo)致另一個更嚴(yán)重的后果——在傷口處容易滋生霉菌,而霉菌會分泌毒性更強(qiáng)的毒素。例如,一種叫鐮刀霉的霉菌會分泌一種致命的毒素叫伏馬毒素。伏馬毒素是一種致癌物質(zhì),而且能夠干擾人體細(xì)胞對葉酸的吸收,而孕婦如果體內(nèi)缺乏葉酸,會顯著地增加胎兒神經(jīng)管缺陷的發(fā)生率。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品由于難以控制病蟲害,其伏馬毒素的含量可能高于常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品。2003年9月,英國食品安全局抽查了市場上6種有機(jī)玉米粉產(chǎn)品和20種普通玉米粉產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)6種有機(jī)玉米粉產(chǎn)品的伏馬毒素含量都高得離譜,是允許量的9～40倍!這6種有機(jī)食品都不得不下架。

　　有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用化肥,但是要使用有機(jī)肥。相當(dāng)一部分的有機(jī)肥來自家禽、家畜和人的糞便。如果糞便中含有病菌、寄生蟲蟲卵,它們就會污染農(nóng)產(chǎn)品。生吃農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)產(chǎn)品沒有煮熟就吃,就有讓食用者食物中毒或被寄生蟲感染的危險。施用糞便肥料還隱藏著抗生素濫用的問題。飼養(yǎng)場大量地使用抗生素來預(yù)防家禽、家畜生病并刺激它們生長,這些抗生素大部分會隨著糞便排泄出體外,糞便又作為肥料施到有機(jī)農(nóng)田中。糞便中的抗生素就有可能被農(nóng)作物吸收。

　　2005年美國明尼蘇達(dá)大學(xué)的研究人員曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn),在施加了糞便的土壤中種植玉米、蔥和卷心菜。6周后,在這些作物的葉子中檢測出了金霉素。兩年后,他們做了一個類似的實(shí)驗(yàn),在用豬糞處理過的土壤中種植玉米、生菜和土豆。這回檢測出的是磺胺甲嘧啶?；前芳奏奏ず徒鹈顾囟际秋曫B(yǎng)場常用的抗生素。蔬菜的生長季節(jié)可不僅僅是6周。生長的時間越長,進(jìn)入作物的抗生素的量就可能越多,并擴(kuò)散到作物的各個部位。尤其是像土豆、蘿卜這類塊莖塊根類蔬菜,它們可食用的部分埋在土壤中生長,更容易吸收土壤中的抗生素,最終被人吃下去。

　　可見有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的健康風(fēng)險未必就比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品低,其中涉及的因素甚至比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品復(fù)雜,監(jiān)控更麻煩,絕非就一定是“純天然,健康,無污染”的食品。有機(jī)農(nóng)業(yè)和常規(guī)農(nóng)業(yè)只是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的不同方式,不管用什么方式生產(chǎn)出來的產(chǎn)品,只要達(dá)到了安全標(biāo)準(zhǔn),就可以放心食用。但是,如果管理到位,常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品能達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn),那么又何必花大價錢去購買昂貴的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品呢?如果管理不到位,有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的安全性也存在問題,更沒有購買它的必要?！　　?/span>

　(知名科普作家)

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