該書由國家認(rèn)監(jiān)委、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院、中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)共同編撰，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版。該書重點(diǎn)論述了食品安全與 HACCP認(rèn)證體系，系統(tǒng)分析了國內(nèi)外HACCP體系與實(shí)施現(xiàn)狀和趨勢，介紹了糧食、油脂、大豆食品、肉類、乳制品、蛋類、水產(chǎn)品、水果蔬菜、罐頭、飲料、方便食品、發(fā)酵食品、食品添加劑、調(diào)味品、糖果、糕點(diǎn)、營養(yǎng)與保健食品、酒類、快餐等19個(gè)行業(yè)的100家著名龍頭企業(yè)建立HACCP認(rèn)證安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)與做法，并選錄了最近頒布的國內(nèi)外法規(guī)以及有關(guān)專業(yè)名詞英文縮寫與譯名，全書共110萬字。

    國家認(rèn)監(jiān)委副主任程方在講話中說，食品安全是全球性的重大問題。如何科學(xué)地管理食品的生產(chǎn)、加工、流通全過程，實(shí)現(xiàn)對食品“從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制，切實(shí)提高食品安全水平，是全球關(guān)注的熱點(diǎn)，也是我國食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。在探索提高食品安全水平的進(jìn)程中, HACCP體系經(jīng)過40多年的發(fā)展,已成為國際上公認(rèn)的科學(xué)有效、簡便實(shí)用的食品安全控制體系,被越來越多的國家和地區(qū)用于生產(chǎn)實(shí)踐。國家認(rèn)監(jiān)委成立以來，組織了“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施”的科技攻關(guān)項(xiàng)目，從2002年開始，連續(xù)舉辦了四屆全國性的HACCP應(yīng)用研討會(huì)，為解決 HACCP認(rèn)證和驗(yàn)證過程中出現(xiàn)的新問題，更好地指導(dǎo)企業(yè)建立與實(shí)施HACCP體系發(fā)揮了促進(jìn)作用。《HACCP認(rèn)證與百家著名食品企業(yè)案例分析》收錄的成功案例及有針對性的分析，對政府管理部門、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及教學(xué)、科研單位有重要的參考價(jià)值，這部新書的出版發(fā)行，對HACCP體系在我國的推動(dòng)實(shí)施也將產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。

    來自認(rèn)證認(rèn)可、食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的著名專家與案例企業(yè)代表和首都媒體新聞?dòng)浾叩?00多人參加了會(huì)議。與會(huì)代表一致認(rèn)為，該書具有權(quán)威性、指導(dǎo)性、示范性和可操作性，它的出版從一個(gè)側(cè)面反映了HACCP認(rèn)證工作的新成就、新趨勢和新進(jìn)展。